1范围
本标准适用于以辣椒（Capsicum annuumL.）果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂辣椒红。
2 分子式、结构式和相对分子质量
2.1分子式
辣椒红素：C40H56O3
辣椒玉红素：C40H56O4
2.2结构式
辣椒红素：
辣椒玉红素：
2.3相对分子质量
辣椒红素：584.87(按2007年国际相对原子质量）
辣椒玉红素：600.87(按2007年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
