1范围
本标准适用于以淀粉质或糖质原料，经发酵提纯制得的食品添加剂柠檬酸钠。
2化学名称、分子式、结构式和相对分子量
2.1化学名称
2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠
2.2分子式
C6H5Na3O7▪2H2O
2.3结构式
2.4相对分子质量
294.10（按2007年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 白色或无色 | 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态 |
状态 | 结晶状颗粒或粉末 | |
气味、滋味 | 无臭，味咸 | |
在湿空气中微有潮解性，在热空气中略有风化。 | ||
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
