1范围
本标准适用于以大米为原料，用红曲菌属（Monascus）红曲霉发酵培养制得的，呈红色颗粒（或用颗粒制≤粉末）的食品添加剂红曲米。
2技术要求
2.1原料要求
大米应符合GB 1354的规定。
2.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 | 颗粒状 | 粉末状 | 检验方法 |
外观 | 红色至暗紫红色，质地脆，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，呈不规则的颗粒状 | 棕色至暗紫色，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，呈粉红色 | 取100 g试样于白纸上，用肉眼观看其颜色，霉变颗粒（粉）及其杂质；用小刀切开红曲米，观察其断面；洗净双手，取10 g左右试样置于手中，嗅其气味 |
断面 | 粉红色至红色 | - | |
香味 | 具有红曲固有的曲香 | ||
2.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 | 要求 | 检验方法 | |
颗粒状 | 粉末状 | ||
水分／％≤ | 10.0 | GB 5009.3 | |
黄曲霉毒素B1/≤ | 5 | GB/T 5009.22 | |
色价／≥ | 1000.0 | 附录A中A.2 | |
细度150μm≤ | 1.0 | GB 5009.11 | |
重金属（以Pb计）/≤ | 10.0 | GB 5009.74 | |
